獸藥殘留一直是食品（食用農(nóng)產(chǎn)品）抽檢的重點(diǎn)項(xiàng)目，動(dòng)物源性食品中獸藥殘留不合格品種主要涉及水產(chǎn)品（如貝類(lèi)、淡水魚(yú)蝦、牛蛙等）、畜禽肉及副產(chǎn)品（如牛肉、羊肉、豬肉、雞肉等）、蛋類(lèi)（如雞蛋等），不合格指標(biāo)主要為喹諾酮類(lèi)、孔雀石綠、硝基呋喃、磺胺及增效劑、氯霉素、氟苯尼考等。還涉及少量的地西泮、金剛烷胺、甲硝唑等。

產(chǎn)品抽檢獸藥殘留不合格產(chǎn)品分類(lèi)統(tǒng)計(jì)（2018~2020）

產(chǎn)品抽檢不合格獸藥殘留項(xiàng)目統(tǒng)計(jì)（2018~2020）

幾個(gè)重要概念的理解

休藥期

休藥期是指從動(dòng)物停止給藥到動(dòng)物源性食品中藥物殘留濃度下降至*高殘留限量以下所需的時(shí)間，也即動(dòng)物停止給藥到允許屠宰上市的間隔時(shí)間。

休藥期是依據(jù)獸用藥物在可食性組織的殘留濃度及其消除規(guī)律的試驗(yàn)數(shù)據(jù)來(lái)確定的。休藥期隨動(dòng)物種屬、藥物種類(lèi)、制劑形式、用藥劑量及給藥途徑等不同而有差異，短則幾個(gè)小時(shí)，長(zhǎng)則幾周甚至更長(zhǎng)。這與藥物在動(dòng)物體內(nèi)的消除率和*高殘留限量有關(guān)。

在休藥期間，動(dòng)物組織或產(chǎn)品中存在的具有毒理學(xué)意義的殘留可逐漸從動(dòng)物體內(nèi)消除，直到達(dá)到“*高殘留限量”或以下。

非法添加：

非法添加是指為追逐利益，快速達(dá)到成效，飼料使用的獸藥（制劑、注射液等）不按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，違規(guī)添加抗菌藥、禁用獸藥、人用藥品以及農(nóng)業(yè)部門(mén)未批準(zhǔn)使用的其他化合物。農(nóng)業(yè)部門(mén)發(fā)布過(guò)多期檢測(cè)非法添加的方法，如2016年第2451號(hào)公告，規(guī)定了《獸藥中非法添加甲氧芐啶檢查方法》等5個(gè)檢查方法標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋甲氧芐啶、安乃近、喹乙醇、乙酰甲喹等十余種獸藥中非法添加藥物的檢查方法標(biāo)準(zhǔn)。

此外，還有針對(duì)非潑羅尼、喹諾酮、喹乙醇、磺胺類(lèi)、硝基呋喃、清熱鎮(zhèn)痛類(lèi)等非法添加化合物的檢測(cè)。農(nóng)業(yè)部門(mén)針對(duì)非法添加開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)檢測(cè)，如2020年2月農(nóng)業(yè)農(nóng)村部關(guān)于印發(fā)《2020年獸藥質(zhì)量監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃》的通知，明確獸藥檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)質(zhì)量監(jiān)督抽檢產(chǎn)品非法添加其他藥物進(jìn)行篩查，涉及農(nóng)業(yè)農(nóng)村部169號(hào)和農(nóng)業(yè)部公告第2353號(hào)、第2395號(hào)、第2448號(hào)、第2451號(hào)、第2571號(hào)等檢查方法。相關(guān)農(nóng)業(yè)網(wǎng)站（如中國(guó)獸藥信息網(wǎng)）也會(huì)定期通報(bào)獸藥質(zhì)量監(jiān)督抽檢情況。

人藥獸用：

獸藥殘留是“獸藥在動(dòng)物源性食品中的殘留”的簡(jiǎn)稱(chēng)，它是指動(dòng)物在使用藥物治療后，藥物的原形或其代謝產(chǎn)物蓄積、儲(chǔ)存在動(dòng)物的細(xì)胞、組織或器官中。長(zhǎng)期食用含有獸藥殘留的動(dòng)物源性食品會(huì)危害人體健康。而人藥獸用會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物產(chǎn)生抗藥性的機(jī)會(huì)增加，使得動(dòng)物疫情的控制難度加大。如果人感染上了動(dòng)物源性疾病，該病原微生物很快就會(huì)對(duì)治療該病的藥物產(chǎn)生抗藥性。因此《獸藥管理?xiàng)l例》明令禁止人藥獸用。

超范圍使用：

銷(xiāo)售、使用者等對(duì)獸藥使用規(guī)定不了解，或獸藥使用宣傳不夠，都可能造成超范圍使用，如只允許使用在畜類(lèi)的藥物使用到了禽類(lèi)上。超范圍使用可能發(fā)生在農(nóng)村等散小養(yǎng)殖場(chǎng)所，是農(nóng)業(yè)部門(mén)嚴(yán)厲打擊的重點(diǎn)。

獸藥來(lái)源分析：

在飼料生產(chǎn)環(huán)節(jié)，飼料及飼料原料受獸藥污染或超量添加了抗菌藥物，如肉骨粉中含有獸藥；

在動(dòng)物養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，長(zhǎng)期隨意使用藥物添加劑，藥物超范圍使用，不遵循用藥劑量、給藥途徑、用藥部位、用藥種類(lèi)、休藥期等用藥規(guī)定；

在動(dòng)物運(yùn)輸環(huán)節(jié)，為減少應(yīng)急反應(yīng)、防腐保鮮違規(guī)添加，如水產(chǎn)中加入孔雀石綠等以防細(xì)菌感染，也可能使用鎮(zhèn)靜麻醉劑，如地西泮等；

在動(dòng)物屠宰環(huán)節(jié)，注射沙丁胺醇類(lèi)瘦肉精提高注水量等；

在食品加工環(huán)節(jié)，為防止蚊蠅噴灑殺蟲(chóng)劑等，如魚(yú)干類(lèi)制品、火腿等的生產(chǎn)過(guò)程。

在植物源性食品或其他加工食品中為防腐保鮮使用如喹諾酮類(lèi)化合物等抗生素類(lèi)藥物。

造成獸藥殘留超標(biāo)的主要原因有哪些？

造成獸藥殘留的原因多種多樣，如獸藥質(zhì)量不合格或不穩(wěn)定、飼用含獸藥的飼料及飼料添加劑、不恰當(dāng)用藥（改變用藥對(duì)象、超劑量使用、改變給藥途徑、改變給藥間隔和用藥次數(shù)），食品加工過(guò)程受到污染（如食品保鮮等）以及使用禁藥、淘汰藥、人用藥、原料藥，隨意配伍、不遵守休藥期等。

獸藥殘留的特點(diǎn)？

復(fù)雜性，獸藥容易在肉、蛋、奶、心、肝、脾、肺、腎、脂肪、皮膚、毛發(fā)和尿液中殘留；

隱蔽性，難以通過(guò)感官判斷，例如孔雀石綠；

微量性，獸藥殘留一般在ppb水平（ppb是part per billion的縮寫(xiě)，即十億分之一）；

蓄積性，可在動(dòng)物和人體的特定靶器官進(jìn)行蓄積，從而對(duì)人體造成危害。

如何減少獸藥殘留的發(fā)生？

獸藥生產(chǎn)環(huán)節(jié)。廠(chǎng)家需嚴(yán)格保障藥物及其制劑的質(zhì)量，嚴(yán)格進(jìn)行相關(guān)研究和評(píng)價(jià)，明確藥物標(biāo)簽。

養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。需合理用藥，嚴(yán)格遵循獸藥產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)和休藥期制度。

動(dòng)物源產(chǎn)品上市環(huán)節(jié)。應(yīng)用**檢測(cè)手段，對(duì)肉、蛋、奶等動(dòng)物產(chǎn)品中的獸藥殘留進(jìn)行抽樣檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并處置。